扁豆具有以下营养价值：

1. 蛋白质：扁豆是一种优质蛋白质的来源，其蛋白质含量较高，能够提供人体所需的氨基酸。

2. 纤维：扁豆富含膳食纤维，有助于促进消化，维持肠道健康，预防便秘等消化系统问题。

3. 碳水化合物：扁豆也是一种低脂肪和低胆固醇的食物，是一种良好的碳水化合物供应来源。

4. 维生素和矿物质：扁豆富含维生素B和矿物质，如铁、锰、镁和钾等。这些营养物质对于身体的正常运作和健康维护起着重要作用。

5. 抗氧化物：扁豆富含抗氧化物，如多酚和类黄酮。这些化合物具有抗炎和抗衰老的作用，能够保护身体免受自由基的伤害。

总的来说，扁豆是一种营养丰富的食物，每天适量食用可以提供各种营养素，促进身体的健康和免疫系统的正常功能。