干烧鲳鱼是一道美味的传统菜肴，下面是干烧鲳鱼的做法：

所需材料：-鲳鱼500克-料酒适量-生姜适量-葱适量-蒜适量-酱油适量-盐适量-白胡椒粉适量-红辣椒适量-鸡精（可选）适量-植物油适量

步骤：1.鲳鱼洗净，沥干水分，用刀沿鱼身两侧切数刀，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒腌制片刻。2.生姜、葱、蒜和红辣椒都切成细末备用。3.锅中加入适量的植物油，烧热后将腌制过的鲳鱼放入锅中煎至两面金黄。4.将锅中多余的油倒出，留下一小部分底油，加入葱姜蒜末和红辣椒末炒香。5.加入适量的酱油翻炒均匀，然后加入适量的水（约煮鱼的一半深度），煮滚后加入鲳鱼，盖上锅盖用中小火煮5-8分钟。6.汤汁收浓后加入适量的鸡精（可选），煮匀后即可出锅。

干烧鲳鱼香气扑鼻，鲜嫩可口。可以搭配米饭或者蒸煮的白面包一起享用。