平遥牛肉是中国山西省平遥县特产，具有以下特点：

1. 颜色鲜红：平遥牛肉在加工过程中经过腌制和风干，保持了鲜红的肉色，看起来十分诱人。

2. 肉质韧劲：平遥牛肉选用的是精选的优质牛肉，经过独特的加工工艺，使得肉质韧劲十足，能够长时间风干保存。

3. 香味浓郁：平遥牛肉融合了多种香料的调味，使得肉味更加浓郁。经过风干和熏制后，牛肉散发出独特的香气。

4. 口感独特：平遥牛肉经过风干和熏制，使得肉质口感酥脆，咸香可口，嚼劲十足。它既可以作为干脆可口的零食，也可以作为炒菜或炖汤的佐料。

5. 营养丰富：平遥牛肉富含蛋白质、维生素B和矿物质等营养物质，有助于补充肌肉和提高体力。同时，经过风干和熏制的过程，还能保留牛肉的营养成分。

总的来说，平遥牛肉作为山西的特色食品，具有鲜红色、韧劲肉质、浓郁香味、独特口感和丰富营养的特点，受到了广大食客的喜爱。