过油肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以下是过油肉的做法和步骤：材料：1.猪肉五花肉或者猪肉里脊，切成薄片2.生姜，切成薄片3.大葱，切成段4.料酒5.醋6.生抽7.白糖8.蒜瓣9.盐10.食用油步骤：1.将猪肉片用刀拍松，加入少许料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟。2.准备一个锅，加入适量的清水，放入葱段和姜片，将猪肉片放入开水中焯水，煮至猪肉变色后捞出备用。3.炒锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，将焯水后的猪肉片放入炒锅中快速炒制，让猪肉片均匀受热。4.在炒锅中加入切碎的蒜瓣，继续翻炒。5.加入适量的料酒、醋和生抽，继续翻炒均匀。6.加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀，使糖和盐充分溶解并渗透入猪肉片中。7.翻炒至猪肉片呈金黄色并带有微焦糖色即可关火。8.捞出沥干多余的油，撒上少许葱花或者花椒粉作为点缀即可。过油肉以其鲜嫩多汁的口感和独特的香气深受人们喜爱，适合作为家常菜或者宴客菜。