烧茄子的最正宗做法是鱼香茄子。下面是制作步骤：所需食材：-2个茄子-2瓣大蒜，切碎-2根青蒜，切碎-1个红辣椒，切碎-2汤匙食用油-2汤匙豆瓣酱-1汤匙白糖-1汤匙酱油-1汤匙米醋-1汤匙淀粉（可选）步骤：1.将茄子洗净，去掉茄茎，切成约2厘米宽的段。2.锅中加热1汤匙食用油，将茄子段煎至两面金黄，然后盖上锅盖，用中小火焖煮至软烂。取出备用。3.另起一锅，加热1汤匙食用油，放入蒜末、红辣椒、青蒜翻炒。4.加入豆瓣酱，炒出红油。5.加入煮烂的茄子段，翻炒均匀。6.加入白糖、酱油、米醋，翻炒均匀。7.如果想要更多的汁，可以在锅中加入一些水或者高汤，并轻轻搅拌均匀。如果喜欢茄子口感更加滑嫩，可以在锅中加入淀粉勾芡。8.翻炒至汤汁变浓稠，茄子均匀上色，即可关火。9.将烧好的鱼香茄子装盘，撒上香葱或者花椒末作为装饰。这样做出来的鱼香茄子香辣可口，茄子煮烂入味，是非常正宗的做法。