葛根丹参水是一种中药汤剂，一般不建议过夜后再喝。因为中药汤剂在制备过程中没有添加防腐剂，容易滋生细菌和微生物。如果过夜后再喝，可能会引发食物中毒或其他消化道问题。为了确保安全和有效性，建议及时饮用新鲜制备的葛根丹参水。