南瓜经过一夜后，如果储存得当，一般是可以吃的。南瓜是蔬菜中的硬质瓜类，其外壳比较坚硬，有较好的保鲜性。如果南瓜在过夜期间没有受损，没有出现腐烂或变质的迹象，可以继续食用。建议在储存过夜的南瓜前先仔细检查，确保其品质安全。