炒了的卷心菜可以过夜吃，但是口感可能会变得比较软烂，且营养价值也会有所减少。如果要过夜吃的话，最好将其保存在密封的容器中放入冰箱冷藏，以保持新鲜度。另外，过夜的卷心菜最好在第二天重新加热翻炒一下，以增加口感和风味。