木耳炖菜是一道非常常见的菜品，可以过夜保存并且可食用。但是在过夜保存和食用之前，有几点需要注意：1. 存储：将木耳炖菜放入容器中，盖紧盖子，并存放于冰箱中，确保食物不会受到外界污染和细菌滋生。2. 时间：木耳炖菜最好在24小时内食用完毕，因为过夜后菜品的口感和风味会有所变化，而且保存时间过长可能会增加细菌滋生的风险。3. 热而食用：在食用之前，将保存的木耳炖菜加热至完全热透，确保菜品被充分加热到达安全温度，避免细菌滋生和食物中毒的风险。总的来说，木耳炖菜可以过夜保存并食用，但需要注意存储方式、保存时间和加热食用，以确保食品的安全和口感。