香菇炖汤是一道炖煮的菜品，一般来说，炖汤是可以过夜保存的，但仍需注意以下几点：1. 温度控制：将炖汤从火上取下后，尽快将其放入容器中，并放置在室温下等待冷却。一旦完全冷却，将其放入冰箱中，并确保冷藏温度在4摄氏度以下。2. 储存时间：炖汤可以在冰箱中保存2-3天，超过此时间后，建议不再食用，以免食物变质引起食品中毒。3. 注意卫生：在食用之前，确保将炖汤加热至适宜的温度。在加热的过程中，要充分煮沸，并确保所有成分均受热到达安全食用温度。总而言之，香菇炖汤可以过夜保存，但请注意控制温度、储存时间和加热食用时的卫生要求。