炖鸡汤的三放指的是放入的三种食材，而三不放指的是不放入的三种调料或食材。根据具体的需求和个人口味，以下是一种例子：三放：1. 放入鸡肉：可以选择整鸡或鸡块，根据需求决定是否带骨或去骨。2. 放入姜片：姜的辛辣味和香气能够去腥提味，增加汤的鲜美。3. 放入料酒：料酒能够去腥提鲜，使汤更加美味。三不放：1. 不放盐：因为盐会使鸡肉变硬，建议在炖好鸡汤后根据个人口味加盐。2. 不放味精：味精可以增鲜，但过多使用对健康不利，因此建议不放或少放。3. 不放辣椒：辣椒的刺激对于一些人来说可能会造成不适，如无特殊需求可以不放。需要注意的是，以上只是一种例子，具体的放与不放可以根据个人偏好进行调整。