苦笋是指刚采摘下来的鲜嫩笋，含有一定的苦味。若希望去掉苦味，一般需要经过处理(如焯水、浸泡等)。苦笋可以过夜保存，但是保存时间过长会导致其变质，不适宜食用。因此，苦笋在保存过夜后，最好在第二天尽早食用，以确保食用的安全和品质。