粉丝炒蛋可以过夜吃，但要注意保鲜和食品安全。将剩余的粉丝炒蛋放入密封容器中，确保冷藏保存。过夜后，再次加热食用时确保彻底加热至适宜温度，避免细菌滋生。此外，过夜后的粉丝炒蛋可能会有口感和味道上的变化，所以在食用前可根据个人喜好进行调味或热处理。