腊肉可以吃，但是不建议过夜。腊肉是经过腌制处理的肉类制品，一般含有较高的盐分和油脂，容易滋生细菌。如果腊肉放置过夜，细菌可能会繁殖并导致食物中毒的风险增加。为了确保食品安全，建议将腊肉及时食用或储存到适当的环境中（如冰箱）冷藏保鲜。