长期大量食用腌菜可能带来以下一些危害性问题：1.高盐摄入：腌菜通常含有大量的盐分，长期高盐摄入会增加血压、导致水肿，对心血管系统健康不利。2.导致水肿：腌菜中的高盐含量会引起体内水分潴留，导致水肿。3.增加胃癌风险：腌菜中的亚硝酸盐和亚硝胺类物质可能会增加胃癌的风险。4.升高胆固醇：腌菜中的食盐会使人体内的胆固醇升高，增加患心血管疾病的风险。5.影响肠道健康：腌菜中的盐分和添加剂可能对肠道菌群产生不良影响，破坏肠道健康平衡。为了减少这些危害性，建议尽量减少腌菜的摄入量，并多食用新鲜蔬菜和水果来保持饮食的均衡。