农村竹笋一般是在地下埋藏的竹根地下部分，当竹笋露出地面并长到约15-20厘米高时，可以采摘食用。这时的竹笋呈淡黄色，并且质地鲜嫩，口感更佳。若竹笋长得过高，它的纤维质会增加，口感会变得粗糙，不太适合食用。