要让红烧肉不柴，需要注意以下几点：1.选用适合烧煮的肉：选择有一定的脂肪和筋质的猪肉，比如五花肉或者猪腩肉。这些肉质松软，不容易煮得过于干燥。2.先进行预处理：将选好的肉先焯水煮一下，去除肉中的腥味，并减少煮煮过程中氨基酸的流失。3.控制火候：红烧肉一般先高火快炒，后改小火慢炖。开始时快炒可以封住肉的汁水，保持肉质的鲜嫩，后来慢炖能让调料和肉的味道完全融合，使肉更加入味。4.加适量液体：在烧煮过程中，适量的水或者高汤可以帮助红烧肉更好地煮熟，也能保持肉的嫩滑口感。5.加入适量糖分：红烧肉一般需要加适量的糖来炒糖色，糖能增加菜肴的色泽和口感，同时能增加肉质的软糯感。6.火候掌握好：煮红烧肉的过程中要时刻关注火候，避免煮得过干或者烧焦。需要经常翻动肉块，保持煮煮过程的均匀受热，防止煮得过干。综上所述，选择适合的肉品，控制火候和加入适量的水和糖分是让红烧肉不柴的关键。