卤烤鸭最忌讳的配料有以下几种：1. 辣椒粉：辣椒粉会破坏鸭肉的原本味道，而且也容易过分掩盖其他的香味。2. 大葱：大葱的味道比较浓重，容易与鸭肉的香味相互干扰，影响口感。3. 桂皮：虽然桂皮有很好的香气，但过量使用会给卤烤鸭带来一种过于浓郁的味道，影响整体口感。4. 豆瓣酱：豆瓣酱会给卤烤鸭带来一种辣味和酸味，不利于保持鸭肉原有的鲜香。5. 姜蒜：姜蒜虽然具有一定的提香效果，但过多使用会给鸭肉带来过于刺激的味道。最佳的配料是可以增强鸭肉本身的鲜香和口感的调料，比如酱油、料酒、糖、盐等。尽量避免选择口味过于浓重和与鸭肉相互干扰的调料。