要炖出白嫩的鸡汤，可以尝试以下方法：1.选用新鲜的鸡肉：选择新鲜、质地细腻的鸡肉，比如嫩鸡或童子鸡。新鲜的鸡肉更容易炖出白嫩的汤。2.鸡肉渍泡：在炖汤之前，可将鸡肉切块并用盐和生姜腌制一段时间。这样可以让鸡肉更鲜嫩。3.去除血水：将鸡肉洗净后，可用开水烫烫，去除表面的血水和杂质。这可以帮助炖汤时保持汤的清亮。4.炖汤火候掌握：将鸡肉和适量的清水放入锅中，大火煮沸后改用小火慢慢炖煮。炖煮时间约1-2小时，可以根据个人喜好和鸡肉的大小调整时间。同时，注意不要煮得时间太长，以免肉质过老。5.去除油脂：炖汤过程中会产生一些浮油，可以使用勺子或者勺子配合吸油纸去除。这样可以让汤更清爽。6.汤料选择：可以根据个人口味加入适量的姜片、葱段等调料，增加汤的香味。需要注意的是，炖汤的火候、汤料的选择等因素都会影响鸡汤的成品，可以根据个人口味和喜好进行调整。