要做一道美味的排骨炖酸菜，可以按照以下步骤进行：1.准备食材：主要包括排骨、酸菜、姜蒜、辣椒等。2.将排骨用清水洗净，切块备用。3.将酸菜切成小段，放入开水中焯水，去除部分酸味，捞出备用。4.热锅凉油，放入姜蒜爆香。5.加入排骨煸炒至变色。6.倒入适量清水（或高汤），放入酸菜。7.加入适量盐、糖、生抽、老抽等调味料，再放入少许料酒提味。8.调至大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟至排骨变得柔软烂糯。9.最后加入少许辣椒和葱花，提升口味，出锅即可。这样炖制出来的排骨炖酸菜入口鲜香可口，肉质香糯，汤汁浓郁酸甜适口，清爽开胃。希望可以帮助到你做出美味的排骨炖酸菜！