橄榄菜的腌制时间可以根据个人口味和喜好进行调整，一般来说，橄榄菜的腌制时间需要1-2个星期。在这个期间，橄榄菜可以慢慢发酵，味道也会逐渐转化。腌制的时间越长，橄榄菜的味道会越浓郁。所以，可以根据自己的喜好来决定腌制的时间。