肉最忌讳的三种调料分别是：糖、酱油和过量的盐。糖会使肉变得过度焦糖化，酱油中的钠含量较高，过量摄入对身体健康不利，而盐过量则会使肉变得过咸。适量使用这些调料可以提升菜肴的口感，但过多使用会损失肉的原有风味。