羊棒骨最忌的调料是甜味的调料，比如糖和蜜糖等。这是因为羊肉本身就有一种特殊的膻味，如果再加入甜味调料，容易造成味道过于甜腻，影响食欲。适宜的调料可以是盐、胡椒、姜蒜等具有辛辣味道的调料，可以中和羊肉的膻味，提升口感。