太白米一般在10月份左右采摘。这是因为太白米是一种优良的米种，需要经过充分的生长和成熟才能保持其特有的香味和口感。在10月份，稻谷已经成熟，并且稻穗中的稻谷颜色由绿色转变为金黄色，这时候采摘出来的稻米就是太白米。