炖鱼肠不苦的方法有以下几种：1.泡发：将鱼肠放入清水中浸泡2-3小时，可以帮助去除苦味。在浸泡过程中可以多次更换水，直到水清为止。2.排沙：在泡发之后，将鱼肠取出，用流动清水冲洗几次，帮助去除鱼肠中可能残留的沙粒。3.腌制：在炖制之前，可以将鱼肠用盐水腌制一段时间，再用清水冲洗干净，有助于去除苦味。4.炖制：炖鱼肠时可以加入一些鲜嫩的配料，如猪骨、鸡骨等，这些肉骨可以增添味道，减少苦味的突出。5.加入调料：可以加入一些调料，如姜片、大蒜、葱段等，来增加鱼肠的味道和香气，掩盖苦味。需要注意的是，不同种类的鱼肠苦味程度不一，所以以上方法可能对某些鱼肠有效，对某些鱼肠可能效果不显著。最好根据实际情况和个人口味适量尝试。