1. 清洗竹鸡：先用清水彻底清洗竹鸡，去除表面的血水和杂质。2. 去毛去内脏：将竹鸡的毛拔干净，然后剖开竹鸡，取出内脏。3. 抽水处理：将竹鸡浸泡在盐水中，让其排出体内的余渣和异味。4. 处理香料：准备适量的香料，如姜片、葱段、料酒等，用这些香料对竹鸡进行腌制。5. 煮制：将处理好的竹鸡放入开水中煮熟，去除血水和异味。6. 烹饪：可以将煮好的竹鸡切块或整只，再根据个人喜好选择烹饪方式，如清蒸、煎炸、炖煮等。7. 调味：最后根据口味加入调味料，如盐、酱油、味精等，让竹鸡更加美味可口。8. 竹鸡炒蓉：还可将竹鸡肉剁成蓉，搭配蔬菜炒制，做成竹鸡蓉，口感更为嫩滑。