要炖出美味又烂的木耳鸡蛋，可以按照以下步骤：1.材料准备：准备鸡蛋、木耳、鸡汤或清水、调味料（如盐、生抽、蚝油等）。2.处理鸡蛋：鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌均匀，使蛋白和蛋黄混合。不需要打发蛋液。3.处理木耳：将木耳用温水泡软，洗净切成合适大小的块状。4.炖煮：将鸡汤（或清水）倒入锅中，加入适量调味料，烧开后加入木耳块煮开。5.放入鸡蛋：将鸡蛋液均匀地倒入煮开的木耳汤中，使用筷子或勺子轻轻搅拌，使蛋液均匀分散。6.煮熟收汁：继续用中小火炖煮，直到鸡蛋凝固成熟，木耳变软烂，并且汤汁收浓。7.调味：根据个人口味，可以适量加入盐、酱油或其他调料进行调味。8.完成：炖煮完成后，即可关火，取出食用。这样炖煮出来的木耳鸡蛋既入味又烂软，可以搭配米饭或面条食用。