蚕豆保存时需要注意以下几点，以防止其发芽：1.清洗干净：将蚕豆放入清水中冲洗干净，去除泥土和杂质。2.晾干：将清洗后的蚕豆晾干，去除表面的水分。3.储存环境：将蚕豆放入干燥、通风良好的容器中，以防潮湿引发发芽。4.避光：将蚕豆存放在阴暗处，避免阳光直射，阳光会刺激蚕豆发芽。5.保持温度：蚕豆的保存温度要控制在15-20摄氏度，过高或过低的温度都会促进发芽。6.定期检查：定期检查蚕豆的储存状态，发现发芽的蚕豆及时取出，以免影响其他蚕豆。7.层叠储存：将蚕豆每层分开放置，避免压力和湿度堆积。如果蚕豆已经发芽，可以选择将发芽的部分剔除并及时食用，或者将全部发芽的蚕豆丢弃。发芽的蚕豆会失去食用价值，而且口感也会较差。