要让卤肉炖大肉最好吃，可以尝试以下步骤：1.准备新鲜的大肉，最好选择带有一定肥肉的部位，如五花肉或肋排。2.将大肉切成块状，然后在开水中焯水，将肉的血水和脏物去除干净。3.准备卤肉的调料，可以使用八角、桂皮、花椒、姜、葱、料酒等。可以根据个人口味添加适量的糖和酱油。4.把焯水后的大肉和调料放入砂锅中，加入足够的清水，使所有的材料全部被覆盖。5.将砂锅放在火上，先用大火烧开，然后转小火慢炖。炖的时间可以根据大肉的块状大小和硬度来决定，一般需要炖至肉变得松软入味。6.在炖煮过程中，需要不时撇去浮沫，以保持汤汁清澈。7.炖好后，可以根据个人口味添加一些爆香的葱姜蒜和香菜进行装饰和提味。8.最后可以根据个人口味加入一些配菜，如土豆、豆皮、豆腐等，增加口感和丰富味道。通过以上步骤，可以将卤肉炖大肉烹饪得更加美味可口。