要炖好吃又烂的东北排骨，可以尝试以下步骤：1.选用新鲜的排骨，并先用盐和料酒腌制一段时间，去除腥味。2.准备一锅水，水开后把排骨放入煮熟，捞出后用清水冲洗干净，去除杂质。3.切好葱姜蒜备用，热锅冷油，爆香葱姜蒜。4.将煮熟的排骨放入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖和适量的水，调味料根据个人口味酌情添加。5.盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，时不时翻动排骨，确保均匀入味。6.炖煮至排骨变得松软烂糯，汤汁变浓稠即可关火。7.撒上些许胡椒粉和香菜末提味，最后可以根据个人口味加入少许香油。8.将炖好的东北排骨装盘，享用美味。