要想炖猪蹄下水不烂，可以按照以下步骤进行：1.先将买回来的猪蹄清洗干净，剁成块状，然后用开水焯水，将血水和杂质煮去。2.将焯水过的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，放入一些姜片和料酒，用大火煮沸，去除浮沫。3.调小火，加入少许冰糖和料酒，大约炖约1-2小时，猪蹄变得软烂时，可以尝一下咸淡口味，再做适当调整。4.如果要下水不烂，可以加入少许食醋，食醋可以帮助猪蹄更好地保持形状。5.炖好后，可以根据个人口味加入一些调味料，如盐、胡椒粉等，搅拌均匀即可出锅食用。通过以上步骤，可以炖出口感软糯、下水不烂的美味猪蹄。