炖海带时，可以加入少许醋或者柠檬汁来防止海带变黑。另外，炖海带时火候不要过高，可以用中小火烹饪，避免海带受热过度而导致变黑。此外，在炖煮的过程中可以多次换水汆烫，去除海带表面的褐色物质，也能减少变黑的可能。