要炖冰箱冻肉不硬化，可以采取以下步骤：1. 提前解冻：将冻肉放入冰箱中逐渐解冻，不要用微波炉或热水解冻，以免导致肉质变得硬化。2. 入味腌制：在炖肉之前，可以先将冰箱解冻后的肉块进行腌制，这样可以增加肉的口感和香味。3. 选择合适的炖煮方式：可以选择低温慢炖或者压力锅炖煮的方式来烹饪冰箱冻肉，以保持肉质的鲜嫩。4. 加入适量的水或汤汁：在炖煮时，适量的水或者汤汁可以帮助肉更加鲜嫩润滑，而不会硬化。5. 炖煮时间控制：炖煮的时间也很重要，不要过度炖煮，以免肉质过于松软，但也不要时间太短，以免导致肉质硬化。通过以上方法，可以炖出口感鲜嫩的冷冻肉。