要炖猪蹄不坏不烂，可以尝试以下方法：1. 鲜猪蹄处理干净，去除杂质和血水，用开水浸泡洗净。2. 把猪蹄放入炖盅中，加入足够的水，水量要淹过猪蹄。3. 加入一些调料，如姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等，根据个人口味可以适量放入盐、酱油等。4. 炖之前，先用大火煮开，然后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄变得非常软烂。5. 炖猪蹄的过程中可以适时换水，去除浑浊的汤汁，保持清爽的味道。6. 炖煮完成后关火，让猪蹄继续在炖盅中保温，这样可以保持猪蹄的鲜嫩口感。7. 最后可以根据个人口味再进行调味，如加入适量的胡椒粉或香菜提味。