炖羊肉时可以加入以下调料和配料：1.姜、葱、大蒜：提味增香2.八角、桂皮、花椒：增添香料的味道3.料酒、酱油：调味提鲜4.盐、胡椒粉：调味提味5.香菜、蒜苗：最后撒在炖羊肉上增添口感和颜色以上是一些常用的料，你可以根据个人口味和喜好选择搭配使用。