要让羊肉炖得又烂又好吃，可以尝试以下方法：1. 选择优质的羊肉：优质的羊肉通常含有更多的脂肪和胶原蛋白，能够帮助肉质更加烂软。2. 先进行焯水处理：将切好的羊肉放入滚水中焯水，去除血水和杂质，同时可以让肉质更加嫩滑。3. 加入适量的调味料：可以根据个人口味选择添加姜、葱、蒜等调味料，以增加味道。4. 慢火炖煮：选择用文火或小火炖煮，慢慢地让羊肉在汤汁中慢炖，这样可以让肉质更加烂软。5. 加入适量的酱料：可以根据个人口味加入适量的酱料，比如豆瓣酱、郫县豆瓣等，以增加口感和味道。通过以上方法炖制羊肉，可以让羊肉肉质又烂又好吃，口感极佳。