１、含水率高、可达８０％到９５％。

２、盐分含量高、部分地区含辣椒、醋酸高。

３、有机物含量高、蛋白质、纤维素、淀粉、脂肪等。

４、富含氮、磷、钾、钙及各种微量元素。

５、存在有病原菌、病原微生物。

６、易腐烂、变质、发臭、滋生蚊。

餐厨废弃物是一个外延非常广泛的概念，是指“从事食品生产加工、餐饮服务、集体供餐等活动的单位和个人在生产经营过程中产生的食物残余、食品加工废料和废弃

食用油脂等废弃物。废弃油脂是指不能再食用的动植物油和各类油水混合物的总体”。餐厨废弃物是居民在生活消费过程中形成的生活废物，极易腐烂变质，散发恶

臭，传播细菌和病毒。餐厨废弃物主要成分包括米和面粉类食物残余、蔬菜、动植物油、肉骨等，从化学组成上，有淀粉、纤维素、蛋白质、脂类和无机盐。