要炖出肉嫩嫩的口感，可以尝试以下方法：1. 选择适合炖的肉：通常牛肉、羊肉、猪肉等适合炖煮，因为它们含有一定的筋膜和脂肪，能够增加肉质的韧性和口感。2. 切块后腌制：将肉切成适当大小的块状后，用盐、胡椒粉、生抽等调味料腌制30分钟以上，让调味料充分渗透到肉质中。3. 入味后炖煮：在炖锅中加入适量清水，将腌制好的肉块放入，加入姜片、葱段等调味料，小火慢炖至肉变得嫩烂。可以根据肉质的硬度选择炖煮的时间，一般需要1-2个小时以上。4. 加入一些辅助食材：例如土豆、胡萝卜等蔬菜，可以增加口感和营养。5. 出锅前用少许淀粉勾芡：在肉炖煮至差不多熟透时，用淀粉水勾芡，能够增加汁液的浓稠度，使肉质更加嫩滑。通过以上步骤，炖出的肉会更加嫩嫩可口，滑嫩入味，让你吃了停不下来。