1.长茄子洗净后，切丁，茄子不要去皮，营养都在皮里。

2.切好的茄子里，调入1勺盐，抓匀后，腌制10分钟，倒出里面的水，这样处理之后，茄子就不容易吸油了。

3.番茄1个洗净后，切成番茄丁，建议不去皮。

4.尖椒去蒂去籽，洗净，切丁。

5.大蒜剥去蒜衣，洗净后，切碎。

6.炒锅烧热，倒入适量植物油烧热后，放入花椒炒香，然后捞出花椒不要。

7.放入茄子翻炒，调入适量生抽，翻炒均匀。

8.倒入适量清水。

9.调入2勺番茄酱。

10.翻炒均匀后，放入番茄丁、尖椒丁，盖上盖子，中火将食材焖熟。

11.食材熟了之后，撒上蒜碎，调入适量盐、鸡精，关火，出锅即可。