1、将牛杂放入清水中，煮开，再焯烫一遍，捞出，冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切丝，姜切丝。杏鲍菇切片。

3、起锅热油，下入姜丝和大葱，爆香。

4、倒入杏鲍菇片，中火煎炒至熟。

5、倒入牛杂，大火翻炒一下。

6、倒入适量料酒、老抽、生抽。

7、再调入少许白糖，大火快速翻炒均匀。

8、然后加入适量盐调味，撒入适量大蒜叶子，提香即可。