1、准备一个盆子，在盆子里加点水，将茄子泡几分钟。

2、将茄子表面清洗干净，放在砧板上，滚刀切；再将切好的茄子放入盆里，加入２－３勺子的盐，用力搅拌使茄子都沾上盐，放置１０分钟以上。

3、将红辣椒清洗干净、切成段；蒜头去壳、清洗干净、切成碎状；姜去皮、清洗干净、切成姜末；另外取一个碗，加入１。５汤匙料酒、２汤匙生抽、半汤匙老抽、少量糖、２－３汤匙

水，搅拌均匀。

4、将腌制好的茄子用力挤去水分，放到另外一个盆中备用；开火，加入适量的食用油，待油温升高即可开始炒菜。

5、油温升高后，加入切好的姜末翻炒炒出香味，下处理好的茄子进行翻炒，将茄子炒到表面呈金黄色。

6、茄子表面呈现金黄色后，下切好的蒜末和之前备好的酱汁，翻炒均匀；盖上锅盖，煮１分钟左右。

7、打开锅盖，加入适当盐、糖、味精进行调味，继续翻炒至茄汁收汁，即可出锅。