1、发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。因为土豆发芽处存在有一种毒素，在土豆发芽时，出芽的部位会产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。 在这个物质转化过程中，会产生龙葵碱的毒素，是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。所以发芽土豆在食用前要挖掉芽眼和芽根。

2、发芽的土豆不宜炒丝或炒片吃，可以做成红烧土豆、炖土豆或者煮土豆。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加醋促使龙葵碱分解。

3、如果土豆的存放时间长，温度较高，有阳光直射到土豆表面，都能促使土豆长芽。所以应该把土豆贮存在低温、没有阳光直射的地方。