主料：豆腐250克。

辅料：油豆腐皮一张，鸡蛋一只。

调料：姜、盐、味精、小葱、白砂糖、胡椒粉、淀粉、料酒、酱油、油、醋、鱼露。

做法：

1、将豆腐捣成泥，加入鸡蛋、淀粉，葱末、精盐，并根据个人口味加入姜末、味精、鱼露，搅拌均匀成馅；

2、将油豆腐皮用温水焖湿，平铺在盘子上，放入调拌好的豆腐馅，卷成鱼形，用剪刀剪去多余的豆腐皮；

3、将鱼坯上笼屉蒸熟，做成“素鱼”；

4、锅洗净置火上，加入油烧至五成热，将“素鱼”放入炸成金黄色捞出；

5、油锅继续加热，至九成热时再将“素鱼”炸一次捞出；

6、原锅留底油，放入葱丝、姜丝，煸炒出香味后，喷入料酒，下酱油、清汤50毫升、味精、精盐、胡椒粉、白糖烧沸，调好口味；

7、再下入水淀粉勾芡，再浇在“鱼”体上，然后撒入葱丝即成。