鸡蛋灌饼算一种早餐，有蛋有面有青菜，就营养方面来说是较为均衡的。

鸡蛋灌饼的做法：

主料：

鸡蛋110克、面粉200克。

辅料：开水75克、冷水40克、葱花5克、盐2克、甜面酱30克、生菜50克、油20克。

做法步骤：

在面粉中加入1克盐混合均匀，倒入75克沸水。边倒水边加搅拌，将面粉搅拌成疙瘩状。一点点倒入40克冷水，揉成光滑的面团，放入密封容器中，醒发半小时。取出面团，分成80克每个的小面团。擀开成长条状，抹上一层食用油。对折再抹上一层油。卷起来压扁，醒发5分钟。擀成直径20厘米左右的饼。2个鸡蛋打散，加入1克盐、1小勺葱花搅匀。平底锅放适量油，油热后将饼放入。等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开。将蛋液灌进去，稍等几秒钟。翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。抹上一层甜面酱，放上生菜即可。