1、香油碟：香油、蒜茸；
2、香辣酱碟：香辣酱、葱花；
3、鲜椒碟：香油、鲜朝天椒切碎、蒜茸、葱花、香菜、盐、味精；
4、鲜汤碟（仅用于白汤火锅：如海鲜火锅、三鲜火锅）：香油少许（几滴就行了）、葱花、香菜、盐、味精、高汤（或火锅汤）。