碱性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供未共用电子对的能力，常温时，其pH大于7，则溶液呈碱性。

酸性是指一种物质在溶剂中能向其它物质提供质子的能力。在水溶液，25摄氏度下，当pH小于7时，溶液呈酸性。

1、一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜；

2、一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类；

3、如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。一般来说，含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。