卖油娘子变三八打一最佳生肖是猪。因为卖油娘子变三八中的3+8=12，而猪在第十二生肖中排最后一位，所以，卖油娘子变三八打一最佳生肖是猪。猪是家畜的老幺，它有温顺与老实的本性，看似憨态笨拙，但它天资聪颖、智能过人，其独特的嗅觉是其他动物所不及的。