一般情况下榴莲肉发苦是因为熟过头了而引起的，如果是是甜中带点微苦是正常的，如果还带有酒味的话，估计是变质了，最好不要食用。榴莲肉发苦不建议食用，正常的榴莲肉是没有苦味的，可能是有些变质了。榴莲的营养价值还是很高的，富含膳食纤维、维生素和矿物质，但是不要吃太多，榴莲热量高，特别是减肥期间少吃，也要避免上火。

另外新鲜成熟榴莲的果肉颜色是一种嫩黄色的样子，在打开以后有自然的香气出现，但是有一些榴莲在打开以后，就会发现果肉已经变色，有些发黑，散出来的气味也有让人反感，那么这时就完全可以断定，这种榴莲是已经变质的水果，是不能再食用的了。