1、 鲤鱼处理干净后划几刀，用盐和料酒腌制20~30分钟； 五花肉切片，葱切段，姜切薄片，蒜拍扁，香菜切段备用；
2、 锅热倒油，放五花肉煸炒出油，放姜片，把鱼放姜片上煎，一面煎好再煎另一面，大鱼分两次煎好，盛出，放入葱、蒜和八角炒出香味，再放两勺黄豆酱炒香；
3、 放入煎好的鱼段，调入生抽、老抽、白糖、醋，加开水煮2分钟，再加盐炖，先大火炖，后调中小火慢炖，中间慢慢给鱼翻个面，并经常往鱼身上淋汤汁，炖一个小时，最后加鸡精，调大火收汁；
4、 先把鱼盛出，五花肉放一边，香菜摆鱼身上，用汤汁浇香菜即可。