原因：因为白菜中含有细胞液，细胞液的味道是苦涩的，所以在做白菜的时候要先在开水里稍烫一下，过一遍水，再捞起来烧菜。

大白菜做法：

材料：

白菜2000克，蒜蓉100克，青，红辣椒丝5克，葱姜丝5克，盐3克，味精5克，鸡精2克，浇汁200克，色拉油50克。

做法：

1、把白菜从中间劈开，留下菜叶部分，纵向分切成五等份，均匀摆在盘中；

2、锅内放底油10克烧至六成热，烹入蒜蓉中火煸出香味，至蒜蓉颜色发黄时，浇在白菜上，再撒上盐，味精，鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出撒上青辣椒丝，红辣椒丝，葱姜丝；

3、将制好的浇汁均匀淋在白菜上，浇上烧至九成热的油即可。